Мұздатылған қуырылған пияз
| Өнімді таныстыру | Негізгі шикізатты тіркеңіз, сары пиязды қолданыңыз. |
| Арнаны қолдану | Тамақ өңдеу, мейрамханалар желісі және басқа салалар үшін қолайлы. |
| Сақтау шарттары | Криоконсервациялау -18°С төмен |
Көптеген адамдар мұздатылған тағамдарды зиянды деп санайды, сондықтан олар мұздатылған көкөністер кәдімгі жаңа піскен көкөністер сияқты жаңа және қоректік емес деп ойлайды.Дегенмен, соңғы зерттеулер мұздатылған көкөністердің тағамдық құндылығы қарапайым жаңа піскен көкөністерге қарағанда жоғары екенін көрсетті.
Жемістер мен көкөністер жиналғаннан кейін қоректік заттар баяу ыдырайды және жоғалады.Ауыл шаруашылығы өнімдерінің көпшілігі нарыққа жеткізілгенде, олар жаңа ғана терілгендей балғын және құнарлы болмайды.
Кейде алыс қашықтыққа тасымалдауды жеңілдету немесе сыртқы түрін жақсарту үшін фермерлер жемістер мен көкөністерді піспей тұрып жинайды.Жемістер мен көкөністердің толық дәрумендер мен минералдарды игеру уақыты қысқарады.Жемістер мен көкөністердің сыртқы түрі пісіп-жетілсе де, олардың құрамында қоректік заттар енді толық және жетілген жемістер мен көкөністер сияқты болмайды.Сонымен қатар, жемістер мен көкөністер тасымалдау кезінде көп жылу мен жарыққа ұшырайды, бұл кейбір қоректік заттарды, мысалы, әлсіз С дәрумені мен В1 дәрумендерін бұзады.
Дегенмен, мұздатылған көкөністер әдетте көкөністердің жетілу шыңында мұздатылған.Бұл уақытта жемістер мен көкөністердің тағамдық құндылығы ең жоғары болып табылады, ол ең көп қоректік заттар мен антиоксиданттарды қамтып, көкөністердің балғындығы мен қоректік заттарын оның дәміне әсер етпей сақтай алады.
Бұл өңдеу әдісі көкөністердегі суды тез қалыпты және ұсақ мұз кристалдарын түзеді, олар жасушаларда біркелкі таралады және өсімдік ұлпалары жойылмайды.Сонымен қатар көкөністердің ішіндегі биохимиялық процестер жүре алмайды, сондықтан бактериялар мен зеңдер дамымайды..Жылдам мұздатылған көкөністерді жеуге өте ыңғайлы, оларды үйден алған кезде жуудың немесе кесудің қажеті жоқ.Мұздатылған көкөніс өнімдерінің көпшілігі бумен пісірілгендіктен, ал кейбіреулері тұз және басқа дәмдеуіштерді қосуы мүмкін болғандықтан, олар жылдам отта пісіріледі және олар бірден пісіріледі.Олардың дәмі, түсі және витаминдік құрамы жаңа піскен көкөністермен дерлік бірдей.
