Кез келген ғылыми негізделмеген тағамның құрамында зиянды бактериялар, вирустар, паразиттер, уланулар, химиялық және физикалық ластанулар болуы мүмкін.Жемістер мен көкөністермен салыстырғанда шикі ет паразиттер мен бактерияларды, әсіресе зооноздық және паразиттік ауруларды тасымалдауға бейім.Сондықтан қауіпсіз тағамды таңдаумен қатар, тағамды ғылыми өңдеу және сақтау да өте маңызды.
Сондықтан тілшіміз Хайнань азық-түлік қауіпсіздігі басқармасының тиісті мамандарымен сұхбаттасып, отбасында ет тағамдарын ғылыми өңдеу және сақтау бойынша кеңес беруді сұрады.
Қазіргі заманғы отбасыларда тоңазытқыштар әдетте етті сақтау үшін қолданылады, бірақ көптеген микроорганизмдер төмен температурада өмір сүре алады, сондықтан сақтау уақыты тым ұзақ болмауы керек.Жалпы мал етін – 1 ℃ – 1 ℃ температурада 10-20 күн сақтауға болады;оны – 10 ℃ – 18 ℃ температурада ұзақ уақыт сақтауға болады, әдетте 1-2 ай.Мамандар ет өнімдерін таңдағанда отбасының тұрғындарын ескеру қажет деп отыр.Бір уақытта көп ет сатып алудың орнына, ең жақсы әдіс - бүкіл отбасының күнделікті тұтынуын қанағаттандыру үшін жеткілікті ет сатып алу.
Ет тағамын сатып алғаннан кейін және бір уақытта жеуге болмайтын болса, жаңа піскен етті отбасының әр тағамының тұтыну мөлшеріне қарай бірнеше бөлікке бөліп, оларды жаңа піскен қалталарға салып, мұздатқышта сақтауға болады. бөлмеге қойыңыз және тұтыну үшін бір уақытта бір бөлігін алыңыз.Бұл тоңазытқыш есігін қайталап ашуды және етті қайталап еріту мен мұздатуды болдырмайды және еттің шірік қаупін азайтады.
Кез келген ет, мейлі ол мал еті болсын, мейлі су өнімдері болсын, мұқият өңделуі керек.Нарықтағы ет өнімдерінің басым бөлігі зауыттық егіншілік өнімдері болғандықтан, дәмді де дәмді болсын деген ниеттен етті жеті-сегіз пісіп-жетілгенге дейін өңдеп қана қоймаймыз.Мысалы, ыстық қазан жеген кезде еттің балғын, жұмсақ болуы үшін көп адамдар сиыр мен қой етін шайып жеу үшін қазанға салады, бұл жақсы әдет емес.
Айта кету керек, жұмсақ иісі немесе нашарлауы бар ет, жеуге қыздыруға болмайды, оны тастау керек.Кейбір бактериялар жоғары температураға төзімді болғандықтан, олардан пайда болатын токсиндер қыздыру арқылы жойылмайды.
Тұздалған ет өнімдерін жеуге дейін кем дегенде жарты сағат бойы қыздыру керек.Себебі, кейбір бактериялар, мысалы, сальмонеллалар құрамында 10-15% тұзы бар етте айлар бойы өмір сүре алады, оны тек 30 минут қайнатқанда өлтіреді.
Жіберу уақыты: 20.09.2020