Тамақ өнеркәсібінде, соның ішінде ет-тамақ комбинатында, сүт фабрикасында, жеміс-жидек және сусындар фабрикасында, жеміс-көкөніс өңдеуде, консервілерді өңдеуде, кондитерлік өнімдерде, сыра қайнату зауытында және басқа да осыған байланысты тамақ өндірісінің процестерінде, өңдеу жабдықтары мен құбырларды, контейнерлерді, конвейерлерді тазалау және тазалау , операциялық үстелдер және т.б. өте маңызды.Азық-түлікпен тікелей жанасатын заттардың бетіндегі шөгінділерді, мысалы, май, ақуыз, минералды заттар, қақ, шлак және т.б. уақытында және мұқият тазарту барлық тамақ өңдеу және өндіру кәсіпорындарының күнделікті жұмысындағы маңызды қадам болып табылады.
Өңдеу процесінде тамақ өнімдерімен жанасатын барлық беттер өңдеу жабдықтары, үстелдер мен құралдар, жұмыс киімдері, өңдеуші персоналдың бас киімдері мен қолғаптары сияқты тиімді тазартқыштар мен дезинфекциялық құралдармен тазаланып, дезинфекциялануы керек;Өнімдер тиісті гигиеналық көрсеткіштерге сай болғанда ғана байланысуға болады.
Жауапкершіліктер
1. Өндірістік цех тамақ өнімдерімен жанасу бетін тазалауға және дезинфекциялауға жауапты;
2. Технология бөлімі тамақ өнімдерімен жанасу бетінің гигиеналық жағдайын бақылау мен тексеруге жауапты;
3. Жауапты бөлімше түзету және түзету шараларын қалыптастыруға және іске асыруға жауапты.
4. Жабдықтың, үстелдің, құрал-саймандардың және аспаптардың тағаммен жанасу бетін тазалауды бақылау
Санитарлық жағдайлар
1. Жабдықтардың, үстелдердің, құралдардың және құрылғылардың тағамға жанасатын беттері улы емес тағамдық тот баспайтын болаттан немесе коррозияға төзімді, ыстыққа төзімді, тот баспайтын, тегіс беті және оңай тазалануы бар тағамдық ПВХ материалдарынан жасалған;
2. Жабдық, үстел және құралдар дөрекі дәнекерлеу, депрессия және сыну сияқты ақауларсыз, тамаша шеберлікпен жасалған;
3. Жабдық пен үстелді орнату қабырғадан тиісті қашықтықты сақтауы керек;
4. Жабдық, үстел және құрал-саймандар жақсы жағдайда;
5. Жабдықтың, үстелдің және құрал-сайманның тағаммен жанасатын бетінде дезинфекциялау құралдарының қалдықтары болмауы керек;
6. Жабдықтардың, үстелдердің және құралдардың тамақ өнімдерімен жанасу беттеріндегі қалдық қоздырғыштар денсаулық көрсеткіштерінің талаптарына сәйкес келеді;
Денсаулық сақтау шаралары
1. Жабдықтар, үстелдер мен құралдар сияқты тағаммен жанасатын беттердің санитарлық талаптарға сай материалдардан жасалғанын және өндірістің, орнатудың, техникалық қызмет көрсетудің және санитарлық өңдеудің жеңілдетілген талаптарын қанағаттандыратынына көз жеткізіңіз.
2. Тазалау және дезинфекциялау талаптарына сәйкес келетін дезинфекциялау құралын пайдаланыңыз.Тазалау және дезинфекциялау процесі таза аймақтан таза емес аймаққа, жоғарыдан төменге, ішінен сыртқа қарай және қайтадан шашыраудан болатын ластануды болдырмайды.
Жұмыс үстелін тазалау және дезинфекциялау
1. Әр ауысымнан кейін жұмыс үстелін тазалау және дезинфекциялау;
2. Үстел бетіндегі қалдық пен кірді тазалау үшін щетка мен сыпырғышты пайдаланыңыз;
3. Тазалаудан кейін қалған ұсақ бөлшектерді кетіру үшін үстелдің бетін таза сумен жуыңыз;
4. Үстелдің бетін жуғыш затпен тазалаңыз;
5. Бетін сумен жуып, тазалаңыз;
6. Рұқсат етілген дезинфекциялық құрал үстел бетіндегі патогенді микроорганизмдерді жою және жою үшін үстел бетін шашырату және дезинфекциялау үшін қолданылады;
7. Дезинфекциялық заттың қалдықтарын кетіру үшін үстелді сумен жуылған сүлгімен 2-3 рет сүртіңіз.
Жіберу уақыты: 20.09.2020