Мұздатылған пісірілген шошқа таяқшалары
| Өнімді таныстыру | Шикізат Қытайдағы мал сою пункттері мен экспорттық тіркеу кәсіпорындарынан келеді.Импорттық шикізат негізінен Франция, Испания, Голландия, т.б. |
| спецификация | Қосымша сипаттамалар, тапсырысты қабылдаңыз |
| Ерекше өзгешеліктері | Майдың жұқаға қатынасы 3:7, майлы, бірақ майлы емес. |
| Арнаны қолдану | Тамақ өнімдерін өңдеу, мейрамханалар желісі және басқа салаларға қолайлы. |
| Сақтау шарттары | Криоконсервациялау -18°С төмен |
Мұздатылған ет деп сойылған, қышқылды кетіру үшін алдын ала салқындатылған, тоңазытылған, содан кейін -18°С-тан төмен сақталған, ал терең ет температурасы -6°С төмен болған ет жатады.Жоғары сапалы мұздатылған ет әдетте -28°C-тан -40°C-қа дейін мұздатылған, ал ет сапасы мен дәмі жаңа немесе салқындатылған еттен айтарлықтай ерекшеленбейді.
Төмен температурада мұздатылған болса, еттің сапасы мен дәмі айтарлықтай өзгереді, сондықтан адамдардың көпшілігі мұздатылған ет дәмді емес деп ойлайды.Дегенмен, мұздатылған еттің екі түрін сақтау мерзімі ұзағырақ, сондықтан олар кеңінен қолданылады.
Микробтық әсер
1. Төмен температурада микробтық заттардың алмасуы кезінде әртүрлі биохимиялық реакциялар баяулайды, сондықтан микроорганизмдердің өсуі мен көбеюі бірте-бірте баяулайды.
2. Температура қату нүктесінен төмен түссе, микроорганизмдердегі және оны қоршаған ортадағы су қатып қалады, бұл цитоплазманың тұтқырлығын арттырады, электролит концентрациясын арттырады, рН мәнін және жасушалардың коллоидтық күйін өзгертеді, сонымен қатар жасушалардың денатурациясын тудырады. жасушалар.Жарақат, бұл ішкі және сыртқы ортаның өзгерістері микробтық метаболизмнің бітелуінің немесе өлімінің тікелей себебі болып табылады.
Ферменттердің әсері
Төмен температура ферментті толығымен тежемейді, ал фермент әлі де өзінің белсенділігінің бір бөлігін сақтай алады, сондықтан катализ іс жүзінде тоқтамайды, бірақ ол өте баяу жүреді.Мысалы, трипсин әлі де -30 ° C температурада әлсіз реакцияға ие, ал липолитикалық ферменттер әлі де -20 ° C-та майдың гидролизін тудыруы мүмкін.Әдетте, ферменттің белсенділігі -18°C температурада аз мөлшерге дейін төмендеуі мүмкін.Сондықтан төмен температурада сақтау еттің сақтау мерзімін ұзартуы мүмкін.
